良い居酒屋の特徴

良い居酒屋の特徴記事一覧

さて、続いてご紹介するのは、中小のチェーン展開を行っている居酒屋グループです。中小は、それこそ星の数ほどもあるので、ここでは具体的にどれを、というご紹介はありません。しかし、大きなグループ同様、中小のグループでも共通していることは大きなグループと変わりません。それは、「社風」や「社員」です。数にものをいわせることができない分、例えば地域に特化していたり、ある種の酒か料理に特化していたりと、攻め方は...
昔、居酒屋業界で生きる友人から「いい店は繁盛する」という言葉を聞いたことがあります。当たり前だろ?と思いましたが、その繁盛をどうやって得るかは、非常に難しい問題のようです。彼が呪文のように唱えていた理由もわかるようになりました。「繁盛している」という状態を見極めることは実は大変なのです。ひとつの見極めが難しい場合は「話題性」で繁盛している場合です。これは、単純には言えませんが、一過性のものです。な...
居酒屋にはあたりもあれば、残念ながらはずれもあります。はずれをひいたときのがっかり具合と言ったらないです。はずれのお店は、そんな客の気持ちはいざ知らず、「さっさと金を置いてでていけよ」と言わんばかりの商品とサービスで接客してくれます。このようなはずれをひかないようにするにはどうしたら良いのでしょうか。それは、どのようにしてはずれの店が、さも、いい店ですよとアピールしてくるかをしらなければいけません...
居酒屋を知るための第一歩は、居酒屋業界でもっとも大きなチェーン店を知ることです。有名な居酒屋は、ほとんど大手飲食企業が展開しています。これらの系列をおさえることで、始めていく店でも、「あぁ、ここはあの居酒屋チェーンがやっているのか」と、納得できることが多々あります。本稿では、各チェーンの善し悪しを語るのではなく、それぞれがどのような居酒屋を展開しているかに注力してご紹介したいと思います。年の売上高...
第二位の大手チェーングループは、コロワイドグループです。他社と違って、看板となる居酒屋名をグループ名に冠していないところが他との違いでしょうか。こちらの看板居酒屋は「甘太郎」そして「北海道」です。甘太郎は価格はおさえつつも食べ放題、飲み放題を提供している有名な居酒屋、対して「北海道」は、北海道のカニやウニなど、高級海鮮を主力としたすこし値の張る居酒屋です。コロワイドグループの展開している、準有名居...
さて、続いてご紹介するのは、居酒屋業界で第三位に輝く「大庄グループ」です。名前から想像つくかとおもいますが、「庄や」を看板居酒屋としている居酒屋グループでもあります。大庄グループの展開している居酒屋には、なんと「やるき茶屋」も含まれています。似たような「低価格」のチェーン点を2つも抱えている点で、大庄グループのこだわりが見え隠れしますね。他にも、「日本海庄や」「歌うんだ村」「築地日本海」など、海鮮...
もうひとつ、悪い居酒屋にはいってしまう可能性が高いのは、ソーシャルクーポンの登場です。ソーシャルクーポンは、アメリカで、20?30の知的階級と言われる有名大学を出たインテリ利用者が、より賢く、安く、レストランを利用する手段として人気を博したサービスで、日本にわたってきた頃はそんなに質も悪くありませんでした。しかし、おそらく、日本でソーシャルクーポンを普及させた企業の質がわるかったのでしょう、今では...
最後になりましたが、居酒屋の伝統的な方向である、酒屋ベースのお食事どころについてお話しします。先ほどご紹介した、アイリッシュパブも、実は本当の意味でアイリッシュパブではありません。私はアイルランドにいったことがありますが、アイリッシュパブはどこも「地ビール」を扱っています。地ビール工場の横にパブがあり、そこでできたてのお酒と、かんたんなつまみを提供している店がほとんどです。HUBのようなスタイルは...